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蒙古族的饮食

        呼伦贝尔蒙古族的饮食在相当长的时期内,以乳、肉、米为主兼食用粮豆和蔬菜、野菜。巴尔虎、厄鲁特、布里亚特蒙古族原是贝加尔湖周围和以东地区的部落,饮食习俗大同小异。都以肉食、乳制品为主。而农区迁来的蒙古族,则以五谷杂粮、蔬菜为主,乳肉为辅。

        乳制食品

        奶茶:蒙古族普遍饮用的茶类。其制作法将砖茶煮成褐色,澄清后,倒入羊尾油炒熟的稷子米在锅中,再加鲜奶和适当的盐煮开。布里亚特人的奶茶制作则不同,是将砖茶或煮或沏,装在暖水瓶中,喝茶时兑上熟牛奶和开水,浓淡因人而定,一般不加盐。巴尔虎人的早茶是:米单独煮成干饭,每人碗里放一勺米,再放2至3片奶干,加一小勺奶皮子或乌如莫,再加奶茶。奶茶随喝随倒,但食品一般不增加了。

        乌如莫:布里亚特蒙古人称朱黑(稀米丹)。从前将鲜牛奶放酸,把浮在表层的油脂收起。现在用奶油分离器分离。

        黄油:把乌如莫倒入锅内熬煎,分解出黄油。

        酸奶:牛奶发酵后,蛋白质沉积物。可加炒米和饭吃,或留做奶豆腐。

        奶豆腐:做奶豆腐挤出的汁,放至容器内发酵致酸,夏季兑凉水做消暑饮料,也可酿酒。

        奶皮子:冬季是做奶皮子的季节。先将鲜奶煮沸然后温火长时间扬沸,使油脂上浮。晾凉,将其凝结层拿出,折成双层晾干即可。

        奶酒;鲜奶加酸奶储缸内搅动,使其味酸,便可酿制,与酿酒无异。饮奶酒不易醉,而醉则不易醒。

        肉食

        家畜肉和野兽肉是蒙古族不可缺少的食物,多为手把肉、肉粥、肉汤面等。

        宝日斯:春季,冬储肉开化时将肉割成条,在荫凉处晾干存储,夏季砸开切段下锅做粥或肉汤。也可烧食、素食。

        马肉:热量大,冬季三九天多食用。

        驼肉:一般上冬前,春化之前食用。

        牛羊肉:牧民主要肉食,一般在冬季宰杀肉牛;羊肉量少,一般在夏秋季宰食。

        巴尔虎人一般晚上煮肉,每人一份,吃不完时,早茶时还可以吃自己的那份。

        粮油

        过去蒙古人多以稷子米为主食;布里亚特人食用自制大面包。

        80年代后,牧民定居,住进砖瓦土木结构的房屋,在食物上也发生了较大的变化,多以食面粉、大米为主。但炒米仍是不可缺少的食物。